מה ההבדל בין קמח לחם לקמח רגיל?

מהו קמח לחם?

קמח לחם הוא סוג של קמח העשוי מזני חיטה קשה, ויש לו תכולת חלבון גבוהה יותר מקמח לכל מטרה. תכולת החלבון הגבוהה מעניקה לקמח לחם תכולת גלוטן גבוהה יותר, וזה מה שנותן ללחם את המבנה והמרקם שלו. תכולת הגלוטן בקמח לחם היא בדרך כלל בין 12-14%, בעוד שלקמח לכל מטרה יש בדרך כלל תכולת גלוטן של כ-10-12%.

מהו קמח לכל מטרה?

קמח לכל מטרה הוא סוג של קמח העשוי מתערובת של זני חיטה קשה ורכה. יש לו תכולת חלבון נמוכה יותר מקמח לחם, בדרך כלל בין 9-11%. תכולת חלבון נמוכה זו מעניקה לקמח לכל מטרה תכולת גלוטן נמוכה יותר, וזו הסיבה שהוא לא מתאים להכנת לחם. קמח לכל מטרה הוא בחירה טובה לאפיית עוגות, עוגיות, מאפינס ומוצרי מאפה אחרים שאינם דורשים הרבה מבנה.

כיצד להשתמש בקמח לחם ובקמח לכל מטרה

קמח לחם

קמח לחם משמש בצורה הטובה ביותר להכנת לחמי שמרים, כגון לחם סנדוויץ', לחמניות ארוחת ערב ובצק פיצה. תכולת הגלוטן הגבוהה יותר של קמח לחם עוזרת להעניק ללחם מבנה ומרקם לעיס. זוהי גם בחירה טובה להכנת לחמים עם קרום פריך, כגון פוקצ'ה וג'בטה. קמח לחם יכול לשמש גם להכנת לחמים מהירים, כמו לחם בננה ולחם תירס.

קמח לכל מטרה

קמח לכל מטרה משמש בצורה הטובה ביותר להכנת עוגות, עוגיות, מאפינס ומוצרי מאפה אחרים שאינם דורשים הרבה מבנה. תכולת הגלוטן הנמוכה יותר של קמח לכל מטרה עוזרת לתת למאפים אלה מרקם קל ורך. קמח לכל מטרה יכול לשמש גם להכנת לחמים מהירים, כמו לחם בננה ולחם תירס.

החלפת קמח לחם בקמח לכל מטרה

ברוב המתכונים ניתן להחליף קמח לחם בקמח לכל מטרה, אך ייתכן שהתוצאות לא יהיו זהות. לקמח לחם יש תכולת חלבון גבוהה יותר מקמח לכל מטרה, כך שהוא יפיק מרקם צפוף ולעיס יותר. אם אתה מחליף קמח לחם בקמח לכל מטרה, ייתכן שתצטרך להוסיף עוד נוזלים למתכון כדי לפצות על תכולת החלבון הגבוהה יותר.

החלפת קמח לכל מטרה בקמח לחם

ניתן להחליף קמח לכל מטרה בקמח לחם ברוב המתכונים, אך ייתכן שהתוצאות לא יהיו זהות. לקמח לכל מטרה יש תכולת חלבון נמוכה יותר מקמח לחם, כך שהוא יפיק מרקם קליל ופחות לעיס. אם אתה מחליף קמח לכל מטרה בקמח לחם, ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד גלוטן למתכון כדי לפצות על תכולת החלבון הנמוכה יותר.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בקמח לחם לעוגות?

כן, אתה יכול להשתמש בקמח לחם לעוגות, אבל המרקם יהיה דחוס ולעוס יותר מאשר אם השתמשת בקמח לכל מטרה. ייתכן שיהיה עליך להוסיף יותר נוזלים למתכון כדי לפצות על תכולת החלבון הגבוהה יותר של קמח הלחם.

האם אני יכול להשתמש בקמח לכל מטרה ללחם?

כן, אפשר להשתמש בקמח לכל מטרה ללחם, אבל המרקם יהיה קליל ופחות לעיס מאשר אם השתמשתם בקמח לחם. ייתכן שתצטרך להוסיף עוד גלוטן למתכון כדי לפצות על תכולת החלבון הנמוכה יותר של הקמח לכל מטרה.

האם אני יכול להחליף קמח לחם בקמח לכל מטרה במתכון?

כן, אתה יכול להחליף קמח לחם בקמח לכל מטרה ברוב המתכונים, אבל ייתכן שיהיה עליך להוסיף יותר נוזלים למתכון כדי לפצות על תכולת החלבון הגבוהה יותר של קמח הלחם.

האם אני יכול להחליף קמח לכל מטרה בקמח לחם במתכון?

כן, אתה יכול להחליף קמח לכל מטרה בקמח לחם ברוב המתכונים, אבל ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד גלוטן למתכון כדי לפצות על תכולת החלבון הנמוכה יותר של הקמח לכל מטרה.

סיכום

קמח לחם הוא סוג של קמח העשוי מזני חיטה קשה, ויש לו תכולת חלבון גבוהה יותר מקמח לכל מטרה. קמח לכל מטרה הוא סוג של קמח העשוי מתערובת של זני חיטה קשה ורכה, ויש לו תכולת חלבון נמוכה יותר מקמח לחם. עדיף להשתמש בקמח לחם להכנת לחמי שמרים, בעוד שקמח לכל מטרה עדיף להכנת עוגות, עוגיות, מאפינס ומוצרי מאפה אחרים שאינם דורשים הרבה מבנה. ברוב המתכונים ניתן להחליף קמח לחם בקמח לכל מטרה, אך ייתכן שהתוצאות לא יהיו זהות. ניתן להחליף קמח לכל מטרה גם בקמח לחם ברוב המתכונים, אך ייתכן שהתוצאות לא יהיו זהות.